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圖文引用JSHOPPERS

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西班牙大廚你做分子料理 (平裝) 每日好書推薦





西班牙大廚你做分子料理 (平裝)



























    • 《西班牙大廚你做分子料理 (平裝)》Discovering the moderN chef






      西班牙大廚敎你做分子料理




      Discovering the moderN chef




      Daniel Negreira 著








      香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。




      分子料理不難,至少沒有你想的那麼難,只要遇到一份好食譜。








      認識分子料理的第一份好食譜








      CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後,這次端上最夯的分子料理!




      他在書中傾囊相授,教人用台灣本地特有的食材,如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽,結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點,同時搭配多款葡萄酒,形成精彩絕倫的酒菜唱和。




      這是台灣少見的分子料理食譜,也是你認識分子料理的一本好書。


















      • 作者介紹






        丹尼爾.雷格尼亞Daniel Negreira

        他跟隨過幾位西班牙名廚,得過幾次獎,包括包吉茲(Bocuse d''Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎,待過歐洲幾家餐廳之後,移居台灣,在這個島上開始從事個人料理的創作。

        一開始,他在台北開設El Toro餐廳,吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時,El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後,他在金主的支持下,轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言,這家餐廳是發揮個人對食物的熱情,分享創意美食智慧的所在,更是美夢的成真。

        丹尼爾從小生長在以農為主的島上,他喜歡各種天然的食材,堅持採用當令的食材。他堅信,食材的價值不在它的價格高低,而在它背後的創意運用。

        丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發,從古老的食譜汲取養分,經過改良與創新,採用台灣在地和進口食材,做出不失原味的西班牙料理。

        「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。



















      西班牙大廚你做分子料理 (平裝)-目錄導覽說明








      • 推薦序 Forewords




        束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術




        Cuisine, Creation and Art by Mary Soh




        謝怡芬 丹尼爾這個人




        My Friend Daniel by Janet Hsieh




        范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲




        A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas




        銘師傅 一個值得尊敬的廚師




        A Respectable Cook by Chef Ming




        艾琳 你永遠存在我的心裡




        You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO




        邱美熒 「食」的快樂




        There Is More to Food than Eating by Terri Chiu








        作者自序 Author's preface








        前言 Introduction




        分子料理沒那麼難




        About Molecular Gastronomy by Chef Daniel








        冷盤 COLD APPETIZERS




        1. 波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油




        BOSTON LOBSTER "SALPICON" WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO




        2. 「夏娃版」凱撒沙拉 "AVE CAESAR"




        3. 伊比利「陳」 IBERICO "CHEN"




        4. 百分百鮭魚 100% SALMON




        5. 挪威醫生 "DOCTOR NORWAY"




        6. 吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR




        7. 糖與鹽 SUGAR AND SALT




        8. 中伊法「情結」IBERICO-CHINA "FRENCH CONNECTION"








        熱前菜 HOT APPETIZERS




        1. 蘆筍田 "THE ASPARAGUS FIELD"




        2. 爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣




        FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA




        3. 「豬」蛋 "THE PIG EGG"




        4. 印度沉船 "THE INDIAN SHIPWRECK"




        5. 大和體,西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL




        6. 濱海茶趣 "TEA TIME BY THE SEA"




        7. 甜蜜生活 "LA DOLCE VITA"




        8. 皮蛋 "PI-DAN"








        主菜 MAIN COURSE




        1. i-神戶牛 i-KOBE




        2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH "COLORS"




        3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露




        LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH "PINGLAN" FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE




        4. 串起來 "SKEWERED UP"




        5. 龍肉 "DRAGON PORK"




        6. 蜂巢板 "THE BEE PANEL"




        7. 「木頭」雞 "CHICKEN OF THE WOODS"








        甜點 DESSERT




        1. 黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY




        2. 糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗




        MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY




        3. 不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE




        4. 看著我的眼 LOOK INTO MY EYES




        5. 「尚未完工」巧克力




        CHOCOLATE "UNDER CONSTRUCTION"




        6. 香腸蛋「早餐」 "THE BREAKFAST"




        7. 2012新版西班牙法式吐司 "TORRIJAS 2012"




        8. 速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼




        INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI




        9. 埃及之眼THE EGYPTIAN EYE




        10. 甜蜜蜜 SWEET MARINETTI








        麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD




        1. 面對恐懼 "FACE YOUR FEARS"




        2. 洋蔥麵包 ONION BREAD




        3. 龍蝦麵包 LOBSTER BREAD




        4. 西班牙的午茶小點 "LA MERIENDA"


















      【總序】哲思使平凡的日子變得更有趣、更快樂╱傅佩榮
      對於「寫作」這件事,我很早就有一種又愛又恨的感覺。從中學時代開始,念到文情並茂的文章,心裏就高興,忍不住多看幾遍;但是遇到有些作者堆砌辭藻或無病呻吟時,就會覺得難過,好像自己的善意被辜負了。
      後來我分析這樣的心理,才知道問題在己不在人,喜歡好文章,是因為自己缺少美妙的靈感;討厭壞文章,是因為自己沒有賣弄的膽量。及至迫於工作與生活而必須提筆時,才發現能夠寫得文從字順,像上課一樣把道理講清楚,就算不錯了。
      文章大致有三類:敘事的、抒情的與說理的。敘事的文章有如媒體所報導的新聞,事過境遷之後只剩下幾行標題,供人閒談聊天之用。抒情的文章可以觸動人心,引發遐想,其效果就如朗誦詩歌一般,讓人暫時忘記現實的苦惱,不知今夕何夕。談到審美體驗,自然以此為主。至於說理的文章,就是要想盡方法講清楚一件事何以如此的道理,講清楚談何容易!懂的人一點就通,不懂的人困惑依然。
      我是念哲學與教哲學的人,哲學老師給人的印象是:把簡單的東西說得很複雜,把別人原來懂的說得讓他不懂。我的寫作屬於說理,其目的正是為了緩和這種偏差的印象,而我對寫作又愛又恨,其故也在此。我的愛代表了深刻的願望,想要與讀者分享愛智過程的喜悅;我的恨來自無奈的遺憾,因為缺少生動的意象與豐富的語彙,以致難以完成此一任務。
      我一直在大學教書與研究,除了撰寫專業論文,也寫了不少大眾化的哲普作品。我從大學時代就開始翻譯西方哲學的著作,前後約二百萬言。經由長期而艱苦的翻譯訓練,我的英文進步了,邏輯推理能力提升了,然後思考可以扣緊重點、循序漸進,講述也力求周延而有系統。我開始大量引介西方哲學家的名言金句,因為我相信這些啟迪我的觀念或許也值得讀者參考取用。後來我的研究焦點轉向中國哲學,我也同樣把學習儒家與道家的心得充分表現在哲普作品中。
      過去這些年,我可謂勤於筆耕,所寫的文章超過千萬字,而出版的書也超過了百本。許多早期出版的書已經絕版,其中有些文章記述我當時學習與思考的軌跡,可能還有一讀的價值。立緒出版社耗費大量人力,挑選這些文章,編成「生活哲思文選」。我在校對時得以再度閱讀過去所寫的東西,偶爾會想起當時的相關情境,心中覺得感恩與愉悅。
      我們肯定理性的力量,但不會因而忽略情感的調節與意志的抉擇。哲思使生活更為明亮,更有層次,也使人生的方向與目標更為顯豁。總之一句話,哲思將使平凡的日子變得更有趣、更快樂。









      編/譯者:張小眉?夏荷立
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:菊8開21*28cm
      頁數:200


      出版地:台灣






















      • 作者:丹尼爾.雷格尼亞

        追蹤







      • 譯者:張小眉?夏荷立








      • 出版社:橘子

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/1/30








      • ISBN:9789863640509




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:成人適讀












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    陳昱元盒駿膩箱楊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


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